L'Escargot Brionnais

Au cœur du Brionnais, à Briant en Saône-et-Loire, la ferme L’Escargot Brionnais vous invite à découvrir un élevage d’escargots et un savoir-faire artisanal où chaque étape compte. Nos escargots sont nés, élevés et transformés dans le Brionnais, sur notre exploitation. De l’élevage à la préparation des recettes et à la vente directe, nous assurons nous-mêmes l’ensemble de notre activité.

Nous sommes Caroline Marais et Thierry Larmaz. Après une vie professionnelle en Guyane, au Centre Spatial Européen, nous avons choisi de nous reconvertir dans l’agriculture et de reprendre la ferme de Corine Rubod. Pendant une année, elle nous a transmis ses méthodes d’élevage, ses gestes et ses recettes. Nous poursuivons aujourd’hui son travail en utilisant les mêmes ingrédients et en respectant fidèlement les recettes qui ont fait connaître L’Escargot Brionnais.

Notre gamme permet de savourer l’escargot sous différentes formes : coquilles et croquilles à la bourguignonne, Escapéro, Escapér’Hot, escargotine, cassolette d’escargots aux champignons ou encore escargots au court-bouillon. Des bouchées à partager à l’apéritif aux préparations pour les repas de fête, nous proposons des spécialités pour les amateurs de tradition comme pour les curieux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.

Nous privilégions le circuit court et le contact avec nos clients. Nos produits sont disponibles en vente directe au magasin de la ferme et lors des foires et marchés auxquels nous participons. Nous travaillons également avec des restaurateurs de la région qui mettent nos escargots à l’honneur dans leur cuisine.

À travers L’Escargot Brionnais, nous souhaitons faire découvrir un métier agricole encore peu connu, préserver un savoir-faire et contribuer à la vie de notre territoire. Derrière chaque préparation, il y a notre travail quotidien, le soin apporté à notre élevage et le plaisir de partager les saveurs du Brionnais.

Ouverture

Point de vente à la ferme ouvert tous les vendredis 14h-19h ainsi que du lundi au samedi sur rendez-vous.

L'Escargot Brionnais
321 Route du Mont
71110 BRIANT